Lebensmittel, die im Allgemeinen von Landwirten, Gärtnern oder Obstbauern stammen, verlieren schnell ihren handwerklichen Charakter und gewinnen zunehmend an mechanischer, chemischer Bedeutung.
Im letzten Jahrzehnt gingen in den Vereinigten Staaten jährlich etwa 28,000 landwirtschaftliche Betriebe verloren. Ein Teil dieses Verlustes ist auf die Urbanisierung zurückzuführen, doch der Großteil der Flächen bleibt landwirtschaftlich genutzt und wird entweder von anderen Landwirten bewirtschaftet oder einfach aufgegeben. Während es 1.3 Millionen Landwirte über 65 Jahre gibt, sind nur 300,000 35 Jahre oder jünger. Im Jahr 2022 betrug das durchschnittliche Einkommen eines amerikanischen Landwirts … 58—Jahre älter als das Durchschnittsalter in anderen dynamischen Wirtschaftssektoren.
Die amerikanische Geschäftswelt ist weitgehend menschenfeindlich. Der aktuelle Wettlauf um künstliche Intelligenz spiegelt wider, wie sehr die meisten Unternehmen bestrebt sind, den Menschen überflüssig zu machen. Der Agrarsektor veranschaulicht diesen Trend besser als die meisten anderen.
Zwischen 1960 und 2019 stieg der Anteil des verfügbaren persönlichen Einkommens, der für Lebensmittel ausgegeben wurde. fallen gelassen von 17 Prozent auf 9.5 Prozent. Gleichzeitig stiegen die Gesundheitsausgaben von etwa 9 Prozent im Jahr 1980 auf 18 Prozent heute. Besteht da möglicherweise ein Zusammenhang? Ein weiterer Indikator: In den letzten 80 Jahren sank der Anteil der Erzeugerpreise am gesamten Lebensmittelumsatz im Einzelhandel von rund 40 Prozent auf nur noch 15.9 Prozent .
Landwirtschaft gerät für die meisten Menschen aus dem Blickfeld und damit aus dem Bewusstsein. Lebensmittel landen in den Supermarktregalen und werden als Nebensache zwischen den wichtigeren Dingen des Lebens betrachtet. Glücklicherweise rückt die „Make America Healthy Again“-Bewegung (MAHA) das Thema Ernährung zunehmend in den Fokus und setzt sich unter anderem für überarbeitete und realistischere Ernährungsrichtlinien ein.
Seit Jahrzehnten werden in der amerikanischen Agrarpolitik und -praxis landwirtschaftliche Arbeitskräfte durch Maschinen, Chemikalien und Medikamente ersetzt. Dies wirft die Frage auf: Sind Lebensmittel etwas Lebendiges oder lediglich ein lebloser Haufen protoplasmatischer Materie, der wie Radlager oder Flaschenverschlüsse manipuliert werden kann?
Da die technologische Entwicklung unsere Kultur immer weiter von ihren biologisch lebendigen Wurzeln entfernt, gefährdet sie unser gesundes Mikrobiom. Zugegeben, das ist ein komplexer Satz. Lesen Sie ihn am besten noch einmal – langsam. Kurz gesagt: Unsere inneren Systeme sind eher mit der Antike als mit der modernen Welt vergleichbar. Star TrekWollen wir wirklich, dass Maschinen, Chemikalien und Medikamente das Medium sind, in dem unsere Lebensmittel angebaut werden?
Wes Jackson, Mitbegründer des Land Institute in Salina, Kansas, setzt sich seit Langem für ein ausgewogenes Verhältnis von Landnutzung und -nutzung ein. Er argumentiert, dass sowohl die nachhaltige Landbewirtschaftung als auch die Lebensmittelqualität leiden, wenn weniger Menschen mit dem Land und dem Anbau von Lebensmitteln in Kontakt stehen.
Der landwirtschaftliche Ertrag pro Kopf – die Anzahl der Menschen, die ein Bauer ernährt – hat sich im letzten Jahrhundert dramatisch erhöht. Cyrus McCormicks Erfindung des Mähdreschers in den 1830er Jahren leitete die industrielle Agrarrevolution ein und ermöglichte es den Bauern, weit mehr zu produzieren als je zuvor. Die Ablösung der Sense durch den Mähdrescher war revolutionär.
Technologie brachte zwar viele Effizienzsteigerungen in der Landwirtschaft, doch ohne ökologische Ethik ging es möglicherweise zu weit. Die Einführung subtherapeutischer Antibiotika in Hühnertränken ermöglichte den Aufstieg von Massentierhaltungsanlagen. Mit Futterförderschnecken, Wasserpumpen und riesigen Ställen stieg die Produktion einzelner Landwirte sprunghaft an. Gleichzeitig hielten multiresistente Keime wie Clostridium difficile, MRSA und die Vogelgrippe Einzug, ebenso wie verschmutztes Wasser und der Fäkaliengeruch in den umliegenden Wohngebieten.
Auf unserem Bauernhof haben wir uns entschieden, Energie, Kapital, Maschinen, Chemikalien und Medikamente durch Menschen zu ersetzen. Unser Kapital liegt in Können, Wissen und Gemeinschaft – all das verkörpert in unseren Mitarbeitern. Anstatt 100,000 Legehennen in dreistöckigen Käfigen zu halten, die kaum von Menschen gesehen werden, lassen wir unsere Hühner auf der Weide grasen und sammeln die Eier von Hand. Das bedeutet viel direkten Kontakt zwischen Mensch und Huhn.
Wir verwenden keine chemischen Düngemittel, Herbizide, Pestizide, Impfstoffe oder Medikamente. Stattdessen treiben wir die Kühe täglich von einer Weide zur anderen. Die Schweine werden regelmäßig auf verschiedene Weideflächen umgetrieben. Agroforstsysteme alle paar Tage. Es ist eine persönliche, praxisorientierte Methode, die Giftstoffe und Krankheiten vermeidet, indem sie in Menschen investiert, die wiederum die Produktion fördern.
Diese bewusste Ersetzung von Maschinen und Chemikalien durch Menschen ist aus gesundheitlicher, ökologischer und ernährungswissenschaftlicher Sicht sinnvoll. Das Problem? Lebensmittel werden dadurch nicht billiger. Menschen sind komplex.
Gesetze schützen Menschen – aber nicht Traktoren. Wenn ich meinen Traktor missbrauche und ihn ersetzen muss, ist das eine Betriebsausgabe. Ein unzufriedener Traktor wird mich nicht verklagen. Ein unzufriedener Mitarbeiter vielleicht schon. Ganze Regierungsbehörden existieren, um Angelegenheiten am Arbeitsplatz zu regeln. OSHAMindestlohngesetze, Arbeiterunfallversicherung, Sozialversicherung und Regelungen für Gig-Worker.
Angesichts all dieser Vorschriften entwickeln viele Betriebe eine Abneigung gegen Menschen und eine Vorliebe für Maschinen. Letzte Woche rückte unsere gesamte Mannschaft zu einem gepachteten Feld aus, das von der Vielblütigen Rose überwuchert war, einer schädlichen, invasiven Brombeerart, die vor Jahrzehnten durch ein Regierungsprogramm eingeführt wurde. Die meisten Landwirte spritzen Herbizide. Wir hacken sie mit Hacken – von Hand – aus.
Herbizide wären zwar billiger, aber wir lieben Land und Wasser zu sehr, um sie zu vergiften. Wir verarbeiten Hühner von Hand statt maschinell, da Maschinen den Darm verletzen und Kot auf den Schlachtkörpern verteilen können – etwas, das große Verarbeitungsbetriebe mit Chlor abspülen. Unsere Methode ist so sauber, dass antimikrobielle Mittel nicht nötig sind. Solche Kompromisse sind branchenübergreifend üblich.
Wer möchte schon bei einer Fluggesellschaft oder einem Mobilfunkanbieter anrufen und von einem Computerprogramm bedient werden, das die gewünschte Option nicht anbietet? Warum wenden Unternehmen diese kundenfeindliche Vorgehensweise an? Weil staatliche Regulierungen und Haftungsbedenken Unternehmen dazu drängen, kundenfeindlich zu handeln.
So klug unsere Kultur auch sein mag, wir messen Gewinne und Verluste im Gemeingut, also bei gemeinsam genutzten Ressourcen, nicht. Wenn ich einen Fluss verschmutze, wirkt sich das positiv auf das Bruttoinlandsprodukt (BIP) aus, weil dadurch Arbeitsplätze geschaffen und Energie und Maschinen für die Sanierung benötigt werden. Gefängnisse tragen positiv zum BIP bei; eigentlich sollten sie negativ sein. Als Gesellschaft erfassen wir diese Art von Vermögenswerten und Verbindlichkeiten nicht in einer nationalen Bilanz.
Bei Lebensmitteln messen wir nicht einmal die Nährstoffqualität. Ein Pfund Rindfleisch, das mit Mais und Chemikalien gefüttert wurde, gilt als gleichwertig mit einem Pfund Rindfleisch, das den Boden verbessert und die Regenwurmpopulationen erhöht hat. Eine Gesellschaft, die Gesundheit statt Krankheit misst, wird letztendlich ihre Ressourcenbasis erschöpfen. Solange wir die Zerstörung von Boden und Regenwürmern nicht als Belastung für unser Bruttoinlandsprodukt betrachten, werden wir weiterhin Grundwasserleiter auslaugen, Böden erodieren lassen und weltweit führend bei chronischen Krankheiten sein.
Die Gesundheit der Bevölkerung beginnt mit einem Ernährungssystem, das die biologische Integrität in jeder Phase respektiert. Nahrung besteht nicht nur aus Kalorien, Fett und Eiweiß – genauso wenig wie Boden nur aus Stickstoff (N), Phosphor (P) und Kalium (K) besteht. Echte Fürsorge erfordert menschliches Engagement. Maschinen oder KI-Mikrochips können das nicht allein leisten.
Der Agrarwissenschaftler Wendell Berry sagte weise, dass Fürsorge Liebe erfordert und Liebe tiefes Wissen. Man kann Land, Tiere und Pflanzen nur kennenlernen, indem man sich in ihrer Nähe aufhält – indem man mit ihnen in Kontakt tritt. Lebensmittel sind keine Autofabrik, und unser Mikrobiom ist kein Motor. Es ist ein pulsierendes Universum von Mikroben, die darauf warten, durch unseren Mund mit ihren Verwandten in der Natur in Verbindung zu treten.
Der revolutionärste Schritt, den unser Land – für seine landwirtschaftlichen Flächen und seine Gesundheit – unternehmen könnte, wäre die Erhöhung der Zahl der Landwirte, die sich um die Bewirtschaftung der Felder kümmern. Wir brauchen mehr Menschen, die unsere Lebensmittel anbauen, nicht weniger. Ein besseres Verhältnis von Landwirten zu Landwirten würde die Qualität unserer Lebensmittel und damit unsere Gesundheit wiederherstellen.
reposted aus Epoch Times
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Joel F. Salatin ist ein amerikanischer Landwirt, Dozent und Autor. Salatin züchtet Vieh auf seiner Polyface Farm in Swoope, Virginia, im Shenandoah Valley. Fleisch vom Hof wird per Direktvermarktung an Verbraucher und Restaurants verkauft.
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